По данным Infoline, число сетевых ресторанов суши и роллов по итогам прошлого года сократилось на 3% год к году, до 3 100 точек.
По словам представителя Infoline, наиболее существенное сокращение заведений наблюдается в крупных городах. В частности, с начала 2024 года по июль 2025 года число ресторанов сети «Якитория» уменьшилось на 14%, до 72 точек. Семь заведений сеть закрыла в прошлом году, пять — в первом полугодии 2025 года.
Эксперты связывают уменьшение числа суши-ресторанов с изменением потребительских предпочтений. Россияне стали чаще выбирать альтернативные азиатские форматы (рамен-бары) и заказывать блюда на дом через сервисы доставки. При этом в целом ресторанный рынок в стране продолжает показывать рост. В Infoline отметили, что 50 ведущих сетей по итогам прошлого года увеличили число заведений на 6%, до 17 000 точек. Оборот предприятий общепита в России вырос на 13–14%, до 5 трлн рублей.
Ранее стало известно, что доля заказов готовых блюд из ресторанов с платной доставкой в апреле 2025 года выросла почти в 1,5 раза по отношению к тому же месяцу прошлого года (с 10,5% до 15%).