Количество пекарен в России по состоянию на 1 марта 2025 года насчитывает 29 890 штук, рост составил 0,8% год к году. Об этом свидетельствуют данные «Яндекс карт». Годом ранее динамика за предшествующие 12 месяцев составила 4%.
По данным Infoline, число точек 10 крупнейших российских сетей пекарен за 2024 год выросло на 8% год к году. Лидерами сегмента выступают развивающиеся по франшизе «Настоящая пекарня» и «Хлебница», они насчитывают совокупно около 800 точек. Среди других лидеров — московская «Буханка», петербургские «Хлебник» и «Булочные Ф. Вольчека». Лидером российского общепита по приросту новых точек стал «Хлебник», число заведений сети увеличилось на 91,5% год к году, до 224. Петербургская «Цех85» в прошлом году открыла 24 кафе-пекарни, сейчас сеть насчитывает 70 точек под управлением центрального офиса и 90 партнёрских.
По данным TopFranchise.ru, интерес к франшизам пекарен в 2024 году снизился на 15%. В Franshiza.ru отметили, что спрос на концепцию пекарен за январь—март текущего года сократился на 13% год к году. Эксперты объясняют это переориентацией инвесторов на смежные форматы. В частности, на концепции кофеен-пекарен, фастфуда или чайной с бабл-ти.
В декабре стало известно, что лидерами по открытиям среди ресторанных сетей стали пекарни и кофейни.